Proses membuat nata de coco - Nata de coco termasuk bahan
pangan sebagai minuman produk penerapan bioteknologi konvensional. Di
samping tempe yang sudah dibahas sebelumnya, bahan pangan yang
satu ini juga memanfaatkan mikroorganisme jamur dan bakteri sebagai agen
biologi yang menghasilkan enzim untuk melakukan metabolisme.
Enzim yang diperlukan adalah selulase dengan agen biologi
acetobacter xylinum dan bahan dasar yang digunakan adalah air kelapa.
Nah, sebagai kelanjutan materi bioteknologi konvensional dalam produksi pangan, kali ini
Matra Pendidikan akan menyajikan proses pembuatan nata de coco. Nata de coco
merupakan hasil fermentasi air kelapa dengan bantuan mikroba Acetobacter
xylinum, yang berbentuk padat, berwarna putih transparan, berasa manis dan
bertekstur kenyal.
A.Cara Membuat:
1.
Air kelapa mentah di saring, dan dimasukkan ke dalam panci stenless ukuran 5
liter di masak sampai mendidih 100 derajat celcius.
2.
Setelah mendidih masukkan gula putih 250 gr, za 0,5 gr, cuka 50 cc.
3. Campuran air kelapa yang sudah mendidih dimasukan ke dalam baki plastik yang bersih atau steril.
3. Campuran air kelapa yang sudah mendidih dimasukan ke dalam baki plastik yang bersih atau steril.
4.
Tutuplah baki-baki tersebut dengan kertas koran steril yang sudah dijemur
dengan panas matahari.
5.
Baki-baki ditutup rapat dan disusun di atas rak baki secara rapi dan ditiriskan
sampai dingin untuk diberi bibit nata de coco
6.
Pembibitan dilakukan pada pagi hari dan hasil pembibitan ditutup kembali
Baki hasil pembibitan tidak boleh terganggu atau tergoyang.
Baki hasil pembibitan tidak boleh terganggu atau tergoyang.
7.
Biarkan baki pembibitan itu selama satu minggu dan jangan terganggu atau
tergoyang oleh apapun.
8.
Buka hasil pembibitan setelah berumur satu minggu.
B.Cara Panen:
1. Nata yang terbentuk diambil dan
dibuang bagian yang rusak (jika ada),lalu dibersihkan dengan air (dibilas).
Kemudian direndam dengan air bersih selama 1 hari.
2.Pada hari kedua rendaman diganti dengan air bersih dan direndam lagiselama 1 hari.
3.Pada hari ketiga nata dicuci bersih dan dipotong bentuk kubus (ukuransesuai selera) kemudian direbus hingga mendidih dan air rebusan yang pertama dibuang.
4.Nata yang telah dibuang airnya tadi, kemudian direbus lagi danditambahkan dengan satu sendok makan asam sitrat.
2.Pada hari kedua rendaman diganti dengan air bersih dan direndam lagiselama 1 hari.
3.Pada hari ketiga nata dicuci bersih dan dipotong bentuk kubus (ukuransesuai selera) kemudian direbus hingga mendidih dan air rebusan yang pertama dibuang.
4.Nata yang telah dibuang airnya tadi, kemudian direbus lagi danditambahkan dengan satu sendok makan asam sitrat.
C.Cara Mengolah:
1.Bila diolah sebagai campuran es buah, nata de coco ditambah
dengan gula dan sirup.
2.Bila tak sempat mengolahnya, maka disimpan saja dalam lemari es.
Demikian proses pembuatan nata de coco, mudah-mudahan bermanfaat bagi semua khususnya siswa yang sedang melakukan praktik di sekolah.
2.Bila tak sempat mengolahnya, maka disimpan saja dalam lemari es.
Demikian proses pembuatan nata de coco, mudah-mudahan bermanfaat bagi semua khususnya siswa yang sedang melakukan praktik di sekolah.
